То, что сегодня нам всем известно под именем «мороженое», может в ближайшее время сменить своё обозначение. Или наполниться исключительно новым содержанием.
В понедельник опубликован подписанный Президентом Федеральный закон о внесении изменений в технический регламент на молоко и молочную продукцию, согласно которым «мороженым» может быть только продукт, в котором не менее 50% молока. При этом в «пломбире» массовая доля молочного жира не должна превышать 24%, а если мороженое с растительным жиром — его доля не может зашкаливать за 12%.
Разъяснения своевременные, ибо ещё несколько лет — и мы бы рисковали забыть, что такое настоящее мороженое. Старики рассказывали бы внукам, каков был на вкус пломбир. Потому что с приходом экономической свободы производители стали наперегонки снижать себестоимость производства (за счёт качества продукта, увы), и даже «невидимая рука рынка» по местам ничего не расставила — нашему потребителю лишь бы что подешевле. В итоге «настоящее мороженое» делали очень немногие, чуть ли не себе в убыток, из чистого упрямства: «А я хочу, чтобы чей-то ребёнок не фигню какую-то ел». Как хорошо, что в России бывают упрямые бизнесмены.
Что ж, «подешевле» можно будет и сейчас. Но не будет искажения понятий. Хочешь сэкономить — бери «леденец из молока». Хочешь МОРОЖЕНОГО — придётся заплатить чуть дороже, потому что молочные ингридиенты стоят дороже, чем маргарин и пальмовое масло.
Но новый закон — не только о мороженом. Там немало пунктов, изменяющих технические регламенты при оценке качественного состава и других молочных продуктов, особенно из серии детского питания. Там, как вы догадываетесь, вопросы качества стоят куда как жёстче. Они вообще расписаны по долям миллиграммов содержания в них необходимых микроэлементов — и этих элементов десятки. И главное — все молочные продукты теперь должны выходить под своими именами, чтобы не вводить потребителя в заблуждение.
В результате ныне «сгущённое молоко» может претендовать на сохранение имени только при условии, что это на вид «однородная вязкая масса без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара», где допускается «мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении». «Сгущённое с сахаром цельное молоко» — продукт, где, как просчитал автор этих строк, по новому техническому регламенту молока в разных его компонентах — в виде сухих веществ, белка, молочного жира — должно набраться никак не меньше 71%.
Если же молока в сгущёнке недостаточно и она скрипит на зубах или растекается слоями — этот продукт можете назвать «кремом», «пастой» etc — опять же с указанием крупно, из чего производитель сей продукт слепил. Например, даже надпись «сухие сливки» может быть напечатана только тогда, когда доля сухих веществ в нём не менее 95%. И даже написать «молокосодержащее» на продуктах будет нельзя, если процент сухого молока не соответствует норме.
Следует пояснить, наверное, что самому техническому регламенту на молоко и молочную продукцию всего-то полтора года. Помнится, сколько копий было сломано тогда по поводу обозначений: что считать «молоком», а что — «молочным напитком». На тот момент, в конце 2008 года, так называемое восстановленное молоко занимало 13% молочного рынка России (его объём оценивался в 8,9 млрд. литров в год). Сегодня, судя по информации Молочного союза России (МСР), ситуация практически не изменилась, «сухое» молоко как выигрывало по цене, так и выигрывает (его производство почти в 2 раза дешевле, чем «натурального»); но что-то не очень заметно, чтобы в магазинах цены также сильно разнились.
По мнению экспертов Национального союза производителей молока, замещение растительных жиров молочными положительно отразится на производстве молока и отечественной экономике. Но надо понимать, что, скажем, мороженое может повторить судьбу «сухого» молока: ассортиментный ряд на прилавках останется тот же, но цены подравняются — за счёт исчезновения дешёвого продукта.
Виктор ТОЛСТЕНКО.
